Apfel - Marzipankuchen
250 g Mehl (550 Weizenmehl) 1 TL, gestr.Backpulver 75 gZucker 3 Ei(er) 225 gButter 75 gMandel(n), gemahlen ½ TL, gestr.Zimt 1 Msp.Vanilleschote(n), das Mark ½ kgÄpfel 200 gMarzipan - Rohmasse 75 gPuderzucker
150 g Weizenmehl, 1/2 gestr. TL Backpulver mischen mit dem Zucker, 1 Eigelb, 75g gemahlenen Mandeln und 100g kalte kleingewürfelte Butter schnell zu einem Teig verarbeiten. 3/5 des Teiges zum Belegen des Bodens einer gefetteten 26er Springform ausrollen, mit den restlichen Teig einen 2 cm hohen Rand formen.
Die feingeschnittene Marzipanrohmasse mit 125g weicher Butter verrühren. Das Vanillemark, 75 g Puderzucker, 2 Eier und 1 Eiweiß unterrühren. 100g Mehl, gemischt mit 1 gestr. TL Backpulver, esslöffelweise unter die Mischung rühren. Die geschälten und in Spalten geschnittenen Äpfel unterheben und die Masse in die Springform einfüllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene bei 160 °c Umluft ca. 45-55 min. backen.
Kirsch - Tiramisu - Torte
4 Ei(er) 125 gZucker 2 Vanillezucker 1 PriseSalz 100 gMehl 50 gSpeisestärke 1 TLBackpulver 1 GlasKirschen (Süß- o.Sauerkirschen) 750 gMascarpone 750 gQuark (Magerquark) 4 ELZitronensaft 25 Löffelbiskuits 1 ELKakaopulver
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, dabei 125 gr. Zucker,1 Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb darunter schlagen, Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform ca. 25 min. 170 °C backen. Quark, Mascarpone, 175gr. Zucker und Zitronensaft verrühren. Dann 1/4 von der Creme nehmen und kalt stellen.
Kirschen unter die restliche Creme heben. Den erkalteten Biskuit-Boden einmal waagrecht durchschneiden. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Die Kirsch-Mascarpone-Creme darauf geben und den zweiten Boden darauf legen. Die restliche Creme darauf streichen, Tortenring lösen, an den Tortenrand die Löffelbiskuits drücken und mit Kakao bestäuben.
Himbeer - Fool
500 gHimbeeren 200 mlSahne 500 gQuark, 0,2% Fett 50 gZucker, ersatzweise Candarel-Süße 200 gKekse (Amarettini)
Einige Himbeeren zur Deko zurückhalten, den Rest pürieren.
Sahne mit dem Zucker oder der Candarel-Süße steif schlagen. Den Quark aufschlagen und mit der geschlagenen Sahne vermengen.
Einige Amarettini-Kekse zur Deko zurückbehalten, den Rest in eine Plastiktüte geben und mit dem Kuchenholz zerbröseln.
4 Gläser bereit stellen, erste Schicht die Amaretti-Krümel, dann den Quark, darauf eine Schicht pürierte Himbeeren, noch einmal wiederholen. Mit Himbeeren und Amaretti dekorieren.
Das Dessert kann mit allen Beeren gemacht werden und ist einfach köstlich. Wer es ganz "schlank" mag, kann getrost die Sahne fortlassen, es tut dem Geschmack keinen Abbruch.
Riesling - Äpfel mit Brombeersauce und Walnusseis
4 Äpfel, säuerlich 300 gBrombeeren, TK 150 mlWein, (Riesling) ½ Zitrone(n) 80 gZucker 1 Stange/nZimt 4 Gewürznelken 4 Kugel/nEis, walnussgeschmack
Die Zitrone heiß abspülen und trockentupfen. Dann die Schale dünn abschälen.
Wein mit Zitronenschalen, Nelken, Zimt und 60 g Zucker in einen Topf geben
und erhitzen.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel längs halbieren, zum Wein geben und knapp 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Dann die Äpfel aus dem Sud heben und abgedeckt beiseite stellen. Gewürze aus dem Weinsud entfernen.
Nun die Brombeeren und den restlichen Zucker in den Sud geben, alles aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang kochen.
Brombeeren durch ein feines Sieb streichen und erkalten lassen.
Äpfel gleichmäßig auf Teller verteilen, dekorativ anordnen und mit der Brombeersaue anrichten. Je eine Kugel Walnusseis neben die Äpfel setzen und sofort servieren.
Marillenkuchen
1 BecherJoghurt, 1 % 1 BecherZucker 2 BecherMehl ¾ BecherÖl 4 Ei(er) 1 Pkt.Vanillezucker 1 Pkt.Backpulver 1,5 kgAprikose(n) (Marillen)
Dotter, Joghurt, Zucker u Vanillezucker cremig rühren, Öl langsam einlaufen lassen, Mehl - Backpulvermischung unterrühren und Schnee unterheben.
Auf Backblech mit Backpapier aufstreichen und die gewaschenen und halbierten Marillen (auch dann mit Zwetschken) belegen.
Bei 180 C ca. 25 Min. backen, auskühlen lassen und abzuckern.
